So gelingt die perfekte Weihnachtsgans | Marktcheck SWR

Eine Weihnachtsgans, außen knusprig und innen saftig: Physikprofessor Thomas Vilgis hat eine naturwissenschaftlich abgeleitete Formel dafür: Und die funktioniert auch zu Hause! ----------- Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 21. Dezember 2021, https://www.ardmediathek.de/video/marktcheck/sendung-vom-21-dezember-2021/swr/Y3JpZDovL3N3ci5kZS9hZXgvbzE1ODU3MjU/ ----------- Das ausführliche Gans-Rezept findet ihr hier: https://www.swrfernsehen.de/marktcheck/rezept-gans-im-ofen-100.html ----------- PERFEKTE WEIHNACHTSGANS Thomas Vilgis ist Physikprofessor und zeigt uns, wie man mit einfacher Physik eine perfekte Weihnachtsgans zaubern kann. Zuerst einmal kümmert er sich um die Kollagen-Fasern, die vor allem in den Schenkeln und im Hals der Gans liegen. Um die Schmorzeit zu verkürzen, benötigt er den Saft einer Ananas, denn in dem Saft steckt ein spezielles Enzym, welches das Kollagen lockert. Damit gleicht man die Garzeit der zarten Brust mit der der festen Schenkel an. Der Saft wird nur tröpfchenweise in die Muskeln rund um die Gelenke gespritzt. FÜLLUNG Der Physikprofessor füllt die Gans mit Äpfeln und Zwiebeln und würzt mit Thymian und etwas Salz. Die Äpfel helfen ebenso dabei, das Kollagen von innen zu lösen. Damit das Volumen der Gans nicht zu sehr zusammenfällt, schiebt er eine leere Bierflasche hinterher. Das Glas der Bierflasche nimmt außerdem Wärme auf und gibt sie dann von innen ab. WASSER IN DIE OFENFORM Bevor die Gans in den Ofen kommt, gibt der Physiker etwas Wasser in die Form und Öl auf die Gans. Dadurch dämpft man die Gans im Ofen und kocht sie ganz zart. Die Brust legt er nach unten und schiebt die Gans bei 150 Grad Umluft auf die unterste Schiene. Bei einem Gewicht von 4 Kilo sollte die Gans ungefähr drei bis vier Stunden im Ofen bleiben. Nach drei Stunden holt er sie aus dem Ofen und gibt etwas Zucker und Honig auf die Brust und schiebt sie für weitere 10 Minuten bei Oberhitze und 190 Grad in den Ofen. Der Zucker karamellisiert und schöne Röstaromen entstehen. Ergebnis: Die Gans ist von außen knusprig und von innen butterzart. Autorin: Juana Guschl Bild: Colourbox ----------- ► Kochen mit Kräutern – mit welchen Kräutern Sie lecker und gesund essen | Marktcheck SWR /watch/MPeoyqF9L7r9o ► Alte Kartoffelsorten kommen zurück | Marktcheck SWR /watch/YgO6IXe24ZK26 ► Alzheimer-Demenz – die richtige Ernährung kann vorbeugen | Doc Fischer SWR /watch/M_rRgkGu2JhuR ► Welche Lachs-Packung lohnt es sich zu kaufen? | Marktcheck SWR /watch/csdm24ybyP0bm ► Die Tricks der Weihnachtsindustrie | Die Tricks... SWR /watch/E0qpD43n92Xnp ----------- ► Mehr Infos zur Sendung auf unserer Homepage: www.swr.de/marktcheck ► und auf unserer Facebook-Seite: www.facebook.com/marktcheck ► Zu unserem Kanal-Abo geht es hier: http://x.swr.de/s/13x1 ► Mehr zu unseren Ökocheckern gibt es auf Instagram: www.instagram.com/oekochecker/ ► Kommentare sind willkommen – aber bitte unter Beachtung der Netiquette: www.swr.de/netiquette ► Impressum: www.swr.de/impressum/index.html #Weihnachtsgans #Kochen #Rezept

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